-どら焼き

2009年8月アーカイブ

どら焼きとは

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どら焼き(銅鑼焼き)は和菓子としてはとてもポピュラーなものの一つ。まんがやアニメでおなじみのドラえもんの好物でもあります。そんなどら焼き、結構奥が深く、スーパーの特売から老舗のご贈答用まで、そのクオリティは多岐にわたっています。

どら焼きは和菓子だけに、緑茶にとてもよく合います。どら焼きの形状は、円く焼いたカステラ生地2枚で小豆餡(あずきあん)をサンドしたもの。とはいえ、小豆餡のかわりに生クリームやカスタードクリーム、チョコレートクリームなどを挟んだものや、栗や餅、フルーツなどが一緒に挟まれているものなど、さまざまなバージョンのどら焼きも見られます。

どら焼きの皮は、しっとりしているのが美味しいです。これは生地に蜂蜜を混ぜ込むことで実現できます。この辺はカステラと同じですね。

以上が一般的に知られているどら焼きの概要ですが、同名でありながら内容が違う菓子が存在します。こちらは熱した銅鑼の上で焼いた皮に棒状に延ばした漉し餡(こしあん)を巻き込んだお菓子。京都市の東寺で毎月21日に開かれる「弘法市」にて、その前後3日間限定で、老舗「笹屋伊織」が売っているもので、こちらも「弘法さんのどら焼き」として親しまれています。

どら焼きの歴史

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どら焼きは伝統的な和菓子。よって、当然ながら、どら焼きには古い歴史があります。

どら焼きの起源には諸説ありますが、変わった説としては、平安末期、武蔵坊弁慶によって発案されたというものがあります。また、最初の誕生は江戸時代だったという説もあります。いずれにしてもどら焼きの起源ははっきりわかっていません。また、どら焼きのネーミングの由来のほうも、「形が銅鑼に似ていることから」という説や「鉄板の代わりに銅鑼の上で焼いたから」説などがあり、こちらもはっきりしないようです。

どら焼きはもともとは餡(あん)をサンドしたものではなく、きんつばのような皮に餡を載せ、皮の端を折りたたんだものであったと言います。そのどら焼きが現在のようなカステラ生地で餡をサンドする形になったのは大正時代のこと。現在も続く上野の和菓子屋「うさぎや」によって考案され、これが全国に広まったというのが通説です。

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どら焼きは、多くの和菓子の例に漏れず、家庭で自作することができます。和菓子というと、そのレシピは洋菓子と比べて難易度が高いものが多いですが、どら焼きなら、初心者でもそれほど苦労しなくても作ることができるんですよ。
どら焼きの基本的なレシピとしては、以下のようなものが挙げられます。

〔材料(6個分)〕
(皮)
・卵 2個
・砂糖 100グラム
・蜂蜜 大さじ1
・みりん 大さじ1
・重曹 小さじ1/2
・薄力粉 150グラム
・水 50cc

(餡)
・つぶ餡 150~300グラム(お好みで)

(1)卵をほぐし、砂糖を混ぜる。
(2)さらに蜂蜜とみりんを混ぜる。
(3)重曹と小麦粉を合わせ、3~4回に分けて(2)にふるい入れる。
(4)生地の固さを見ながら水を少しずつ入れて混ぜる。
(5)熱したフライパンにごく薄く油を敷き(余分な油は拭き取る)、生地を直径9cmほどになるように流し入れて蓋をし、弱火で片面3分を目安に表面が乾くまで焼く。
(6)生地を裏返して蓋をし、2分ほど焼く。
(7)皮が焼けて粗熱が取れたら、餡をはさんで出来上がり。

もちろん上記以外にも、簡単なレシピや美味しくできるレシピがありますので、自分に合ったレシピでどら焼きを作るといいでしょう。

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どら焼きを簡単に作りたいなら、ホットプレートとホットケーキミックスを使ったレシピがオススメです。

〔材料(6個分)〕
(皮)
・ホットケーキミックス 150グラム
・卵 2個
・はちみつ 大さじ1~2(お好みで)
・牛乳 50cc
(餡)
・つぶ餡 150~300グラム(お好みで)

上記の材料を、ホットケーキを作る要領で混ぜ、市販のどら焼きほどの大きさにホットプレートに流し込んで焼きます。はちみつが入っているので、ホットケーキよりしっとり仕上がります。皮が焼きあがって粗熱が取れたら、お好みの量の餡をはさみます。
このレシピのポイントとしては、焼くときに油を敷きすぎないこと。これなら誰でも簡単にどら焼きができますね。
このレシピのバリエーションとしては、
・生クリームとフルーツをはさむ。
・カスタードクリームと生クリームをはさむ。
・生クリームと餡をはさむ。
といったものがあります。また、生地のほうに抹茶やココアなどを混ぜ込むというレシピもあります。どら焼きを家庭で作る場合は、レシピをいろいろ工夫してみるといいですね。

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